C.R.D.O.P. San Simón da Costa
La Denominación de Origen Protegido San Simón de la Costa, nace en la década de 1970 cómo medio de fortalecimiento y consolidación del Queso San Simón y abarca la productores de quesos pertenecientes a la comarca lucense de la Terra Chá. El Consejo Regulador, con el objetivo de proteger y garantizar su calidad, somete cada uno de los productos a exhaustivos controles de calidad, examinando tanto el origen de la leche utilizada como las normas higiénicas empleadas en la elaboración del queso.
Lo más característico del proceso productivo del queso San Simón es el ahumado, que le confiere un sabor característico. La mayor parte de esta producción, se realiza con la leche procedente de vacunos autóctonos, lo que contribuye la que estos quesos sean considerados como producto de alta calidad, siendo sometidos a importantes controles de higiene y calidad no solo del producto final, el queso, sino también de la materia prima empleada, la leche.
Se trata de un producto sano y natural, reconocido como tal no solo a nivel regional, sino también había sido de nuestras fronteras.
