Información general
El Curso de Gestión y Control de la Calidad Alimentaria persigue la especialización en seguridad alimentaria con el fin de poder desempeñar funciones de desarrollo, implantación y mejora de mecanismos de seguridad e inspección alimentarios.
También se podrá conocer el proceso de auditoría y de certificación de los distintos estándares de seguridad alimentaria, siendo capaces de detectar deficiencias en la cadena alimentaria, investigar las posibles causas y razonar y justificar sus posibles soluciones, así como desarrollar el sentido de responsabilidad hacia las consecuencias de las propias decisiones y acciones.
Estructura del programa
Con esta formación se pretende formar profesionales capaces de realizar una evaluación racional de los problemas que se dan en el ámbito de la seguridad de los alimentos, con capacidad de integrarse en equipos de trabajo de las empresas y que sean competentes en tareas de investigación, prevención, detección, evaluación, comunicación y toma de decisiones relacionadas con la seguridad alimentaria.
La principal característica de esta formación radica en la inclusión en el programa del concepto global de seguridad alimentaria en toda la cadena alimentaria, de manera que permita formar profesionales capaces de identificar el origen y eliminar los riesgos alimentarios que se hayan podido producir en cualquier fase de la cadena productiva, incluyendo la producción primaria.
Esta formación persigue los siguientes objetivos:
- Examinar la normativa aplicable referente a producción primaria, así como los sistemas de auditoría interna y certificación
- Analizar el reglamento y normativa de seguridad alimentaria aplicable a las materias primas y a los productos en los laboratorios alimentarios
- Analizar los fundamentos, los requisitos, las normativas y las principales herramientas empleadas en la trazabilidad de los diferentes puntos de la cadena alimentaria
- Evaluar los procesos de la industria alimentaria y desarrollar las bases de aplicación de las diferentes fases del sistema de trazabilidad
A quien va dirigido
- Profesionales relacionados con Calidad, Seguridad Alimentaria
- Profesionales relacionados con Buenas Prácticas del sector alimentario
- Responsables de Calidad de empresas alimentarias
- Responsables de Producción o/y Operaciones de empresas alimentarias
Programa
O programa completo se compone de tres módulos complementarios entre sí:
Módulo 1. Control de calidad en la industria alimentaria
Duración del módulo: 3 jornadas
Implantación del sistema APPCC en empresas del sector alimentario
Gestión de la seguridad alimentaria
Evaluación de riesgos para la gestión de la seguridad alimentaria
Gestión de crisis alimentarias
Módulo 2. Gestión de la Calidad Total (TQM) en la Industria de Alimentos
Duración del módulo: 4 jornadas
Estrategias para la gestión de la calidad en el sector alimentario
Certificación de sistemas de gestión de la calidad alimentaria
Requisitos del Estándar IFS y del Estándar BRCGS
Aspectos comunes para la integración de estándares voluntarios y otros protocolos reconocidos por GFSI
Módulo 3. Auditorías de Calidade Alimentaria
Duración del módulo: 3 jornadas
Criterios para auditar BRCGS, IFS e ISO 22000
La Norma ISO 19011:2018 para el desarrollo del proceso de auditoría
Contexto de la organización y Liderazgo de un SGIA
Gestión de los Recursos – Apoyo del SGIA
Evaluación del Desempeño y Mejora del SGIA
Método de formación
El programa se imparte de manera práctica, completando los conceptos explicados con ejemplos reales. Se realizarán ejercicios y casos prácticos y a cada participante se le entregará el material necesario para el seguimiento y aprovechamiento de cada módulo. Las clases tendrán un formato de seminario participativo en el que el alumnado deberá intervenir y dar su opinión en relación con el tema exposto.
Profesorado
Enrique del Arco Herrero
Consultor y formador a empresas en seguridade alimentaria
Licenciado en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid, ha completado varios posgrados en Dirección y Gestión de Empresas y en Gestión Medioambiental y de la Calidad. Ten más de 25 años de experiencia en formación y asesoramiento a empresas en los ámbitos de seguridad alimentaria, prevención de riesgos, calidad y medioambiente.
Fecha
25/04/2024 - 27/06/2024
Horario
9:00h - 15:00h
Modalidad
Presencial
Lugar
Telepresencial (online en directo)
Precio
-
Bonificación
Curso gratuito financiado al 100% por la Consellería de Economía, Emprego e Industria de la Xunta de Galicia a través de su Programa de Acciones Formativas de Cualificación e Recualificación de la Población Activa en Sectores Estratégicos en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia.
Datos de contacto
Inés Rodríguez
unitec@clusaga.org
981 556 062
SECTORES Y ÁREAS
