Cunha facturación de 475,285 millóns de euros en 2019 e unha taxa de crecemento anual do 3,67%, segundo datos de GlobalData, o sector lácteo prevé unha evolución positiva tanto en vendas como en volume de produción para os próximos anos. Co obxectivo de coñecer as principais tendencias de consumo desta industria, o Clúster Alimentario de Galicia (Clusaga) elaborou un pequeno informe cuxos principais resultados se resumen a continuación.
Por unha banda, en canto ao número de produtos lácteos lanzados ao mercado no últimos cinco anos lidera o continente europeo con países como Francia, Alemaña, Italia, España e Reino Unido. Doutra banda, Estados Unidos destaca como o país no que se rexistra o maior número de innovacións lácteas e Brasil como o que conta co maior crecemento en produtos lanzados entre 2015 e 2019, segundo datos obtidos a partir de Innova Database.
En canto a categorías de produtos, os iogures son os que acumulan a maior porcentaxe de innovacións, seguidos dos queixos duros e semiduros e as bebidas fermentadas, como os iogures bebibles. GlobalData indica que estes últimos, xunto ás alternativas vexetais ou bebidas plant based, son os que experimentaron o maior crecemento. Neste sentido, para os próximos anos, prevese un crecemento do valor (+12,7%) e volume (+10,2%) dos iogures bebibles e un aumento da innovación nos leites fermentadas (+7.8%).
Pola súa banda, segundo GlobalData, o leite de vaca segue sendo a máis consumida de forma regular a nivel mundial, concretamente polo 85% de consumidores. A esta séguenlle algunhas bebidas vexetais como a de soia co 21%, a de améndoa co 17% e a de coco co 15%. Particularmente, as innovacións a base de avena no sector lácteo han rexistrado un crecemento do 40% no últimos cinco anos.
Outros leites animais, como a de cabra e ovella, presentan fortes oportunidades de innovación na produción de queixos e un gran potencial para a elaboración de leites en po e iogures de textura cremosa. Pola súa banda, o 52% das innovacións rexistradas no mercado lácteo no últimos cinco anos, segundo Innova Market Insights, presentan un claim asociado a produtos como a quinoa, chía, cáñamo, anarcados, altramuces ou guisantes.
En consecuencia, as principais tendencias do sector lácteo están enfocadas cara a un consumo saudable, sustentable e equilibrado entre a nutrición e o pracer:
- En leites prima a redución de azucres, retención de proteína, a través de procesos como a ultrafiltración, enriquecemento do perfil nutricional con omega-3, vitaminas e minerais, packaging 100% reciclable, sabores rechamantes de edición ilimitada, combinación de fontes vexetais e animais ou envases en formato latexe.
- Nos iogures destacan os altos en proteína e cremosidad, con sabor natural ou a sobremesas tradicionais (tortas, galletas?). Seguen liderando os de sabores de froitas como a fresa e os arándanos, e aumentan os relacionados co mango e o plátano. Destacan tamén os sabores a cócteles e o uso de ingredientes premium, como a vaina de vainilla. No que respecta ás tendencias enfocadas cara á saúde, sobresaen os iogures que informan o seu potencial intestinal e dixestivo, comunicando nalgúns casos a cantidade de bifidobacterias que contén. Tamén, empezan a gañar protagonismo os iogures con colágeno e carbón activo.
- Nos queixos prima a tendencia on the go, os snacks e bocados de queixo en palitos, triángulos, rolos ou círculos, e os sabores afumados, picantes, con vexetais rostizados e infusionados en aceites aromatizados con herbas. En canto a envases, novamente, increméntase a diminución de plásticos e o uso de materiais sustentables. Algunhas innovacións cruzan categorías, presentando barras de cottage con iogur grego, e queixos suaves a partir de callada e kéfir, buscando axuntar os beneficios dos diversos lácteos nun.
