El proyecto “Estudio y puesta en valor de las producciones lecheras caprinas de la Aldea Modelo Xacebáns mediante el desarrollo de quesos blandos de temporada (100% leche de cabra)” - Caprigo tiene como objetivo impulsar la ganadería caprina en esta aldea de Ourense, desarrollando un queso blando de alta calidad, elaborado exclusivamente con leche de cabra y caracterizado por la alimentación estacional de los animales. El proyecto se llevará a cabo entre 2024 y 2026, bajo la coordinación de la Agencia Gallega de Calidad Alimentaria (AGACAL), con la colaboración del Clúster Alimentario de Galicia, Queixos Feijoo SL, Maik Paladino, y la Universidad de Vigo. La iniciativa está cofinanciada por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) dentro del Plan Estratégico de la Política Agraria Común 2023-2027.
Innovación en el rural gallego
La Aldea Modelo Xacebáns, parte del programa de revitalización rural de Galicia, es el escenario ideal para este proyecto. Su principal objetivo es desarrollar un producto lácteo que no solo aproveche el potencial de las producciones lecheras caprinas, sino que también refuerce la sostenibilidad agrícola y el valor económico de las tierras.
Colaboración multidisciplinar
Este proyecto une los conocimientos de Queixos Feijoo, una empresa referente en la producción de lácteos, con la experiencia investigadora de la Universidad de Vigo y la dedicación del ganadero caprino de Xacebáns. Juntos, realizarán un estudio exhaustivo sobre la alimentación estacional de las cabras y su influencia en la leche, para crear una línea de quesos blandos madurados con moho en superficie, con características únicas.
Impacto esperado
Entre los beneficios más destacados de este proyecto se espera:
- La caracterización de los pastos de Xacebáns y su impacto en la calidad de la leche.
- El desarrollo de un queso de temporada con un alto valor añadido.
- La revitalización económica de la ganadería caprina en la Aldea Modelo.
- La generación de conocimiento y transferencia tecnológica hacia otras aldeas rurales y el sector lácteo en general.
Contribución al sector lácteo gallego
Este proyecto es un paso clave para el fortalecimiento del sector lácteo caprino gallego, mejorando su competitividad y abriendo nuevas oportunidades tanto en el mercado nacional como internacional.
