El proyecto FoodTeckINK tiene como objetivo general analizar la aplicabilidad industrial de indicadores colorimétricas para monitorizar la frescura y calidad del alimento fresco envasado. Estos indicadores colorimétricos están basados en tintas inteligentes que se integran en etiquetas (smart-labels) no invasivas y que permite aportar datos reales de la calidad del producto fresco envasado a lo largo de toda la cadena de valor.
Con este proyecto se pretende avanzar en sistemas de packaging inteligente para producto fresco envasado que permita, de forma no invasiva, monitorizar la calidad del producto y minimizar la tasa de desperdicio de este tipo de alimento en el sector alimentario.
FoodTechINK que ha sido financiado por el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo en la convocatoria 2021 del programa de apoyo a las Agrupaciones Empresariales Innovadoras (AEI). Está coordinado por el Clúster Alimentario de Galicia y cuenta con la participación del Centro Tecnológico de la Carne (CTC), y las empresas ColorSensing S.L., Cofrico S.L. y Vegalsa-Eroski S.L.
Objetivos de FoodTeckInk
- Establecer el impacto económico y principales problemas asociados al procesado y realización de los controles de calidad actuales para alimento fresco envasado a lo largo de la cadena de valor.
- Identificar y caracterizar a través de literatura y pruebas de vida útil los parámetros más relevantes que puedan determinar la frescura de carne y pescado, y que servirán para el prototipado preliminares de etiqueta inteligente para la determinación de frescura del alimento.
- Caracterizar la cadena de frío y aquellos factores de mayor impacto en la conservación del alimento fresco envasado y que servirán para el diseño de tintas inteligentes con capacidad de informar sobre la propia cadena de frío.
- Establecer la viabilidad económica y escalabilidad de la tecnología de packaging inteligente basado en etiquetas colorimétricas a través de una prueba de concepto realizada en lineal piloto.
- Elaborar estudios de innovación tecnológica y de mercado sobre etiquetas inteligentes;
- Difundir la potencialidad de las tintas inteligentes y de las etiquetas colorimétricas de código bidimensional unívoco para seguimiento de la calidad del producto fresco envasado, especialmente a través de los resultados del proyecto
