Clusaga organizó el 10 de noviembre una jornada sobre food upcycling. El evento congregó a más de 50 asistentes del sector alimentario, que tuvieron la oportunidad de conocer las experiencias de investigadores y empresas alimentarias. Los asistentes también tuvieron la oportunidad de participar en dos talleres, un centrado en el ecodiseño y otro en la metodología de análisis de ciclo de vida.
La jornada, que tuvo lugar en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería (ETSE) de la Universidad de Santiago de Compostela (USC), arrancó con la bienvenida de Gumersindo Feijoo, vicerrector de Transformación Digital e Innovación de la USC; Julia González, directora de la ETSE; y Roberto Alonso, director de Clusaga. Durante la apertura se destacó la relevancia del food upcycling como tendencia cada vez más impulsada desde las políticas públicas, comenzando desde el Pacto Verde Europeo hasta el anteproyecto de ley de desperdicio alimentario o la Estrategia Gallega de Economía Circular. También se mencionaron las múltiples oportunidades que la valorización de subprodutos presenta para las empresas alimentarias.
También se subrayó la importancia de este tipo de jornadas para maximizar las oportunidades de colaboración entre las empresas y los grupos de investigación, y así desarrollar nuevos procesos y productos que valoricen los subprodutos disponibles en la industria alimentaria. En relación con este último punto, se destacó que el evento fue promovido en el marco del grupo de trabajo “Sostenibilidad, economía circular y bioeconomía” de Clusaga, conjunto entre la Comisión de Innovación e I+D y la Comisión de Sostenibilidad del Clúster.
A seguir, la primera sesión de la jornada, titulada “Oportunidades y condicionantes para lo food upcycling”, contó con la participación de Miguel Rodríguez Méndez, de la Universidad de Vigo (UVigo), que habló sobre las bases para un ecosistema de economía circular en Galicia, destacando la Estrategia Gallega de Economía Circular y el Informe Circularidad Económica de la Empresa Gallega (Informe Ardán Zona Franca Vigo). Por su parte, Javier Sanz Larruga, de la Universidade da Coruña (UDC), presentó información clave del anteproyecto de ley de desperdicio alimentario. Finalmente, Marta Lores Aguín, de la USC, presentó algunas tecnologías verdes para la valorización de residuos alimentarios. La sesión estuvo moderada por Perla Ferrer, Coordinadora del área de Sostenibilidad de Clusaga.
En la segunda sesión, bajo el título “Avances en la I+D cara el food upcycling”, se presentaron tres proyectos de I+D+i con participación gallega. En primer lugar, Luis Díaz Allegue, de ANFACO-CECOPESCA, presentó el proyecto “ALEHOOP”, centrado en la utilización de biorrefinerías para la valorización de algas de arribazón. A continuación, Paz Otero, presentó el trabajo de la UVigo en el proyecto “UP4Health”, enfocado en la recuperación de biomoléculas de alto valor a partir de subprodutos de uvas, olivas y almendras. En tercero lugar, Letricia Barbosa-Pereira, de la USC, mostró el proyecto VALICET, centrado en la valorización de subprodutos relevantes en el área mediterráneo, con especial atención a los del sector lácteo. Esta sesión estuvo moderada por Virginia Alonso-Villaverde, de la empresa socia y miembro de la Comisión de Innovación del Clusaga, Bodegas Martín Códax.
Finalmente, la tercera y última sesión mostró ejemplos de casos empresariales de food upcycling. En primer lugar, José Castelao López de Valora Marine Ingredients (grupo JEALSA) presentó la estrategia de la empresa en el desarrollo de ingredientes de alto valor añadido a partir de subprodutos de la industria conservera. A seguir, José Luis Olmedo Nadal, de Hijos de Rivera Inversiones Corporativas, S.L. presentó la cerveza Respect! Pan da Moa, producida a partir de restos de pan del taller Pan da Moa, y que comercializan bajo la marca La Tita Rivera. A continuación, Javier Castro Peñuela, de PROLÁCTEA (grupo Entrepinares), presentó desarrollos de productos e ingredientes a partir de suero lácteo. Moderó esta sesión Ángel Pereira Rodríguez, de GALACTEUM, empresa socia y miembro de la Comisión de Innovación del Clusaga.
Tras la jornada, los asistentes participaron en dos talleres prácticos. El primero de ellos, titulado “Ecodiseño de productos alimentarios a partir de sidestreams“, fue impartido por Ana Rodríguez Vázquez. El segundo taller fue impartido por Cuatrotercios Sostenibilidad Estratégica S.L. bajo el título “Como explicar el valor ambiental de la innovación? El Análisis de Ciclo de Vida, una herramienta”. Estos talleres recibieron financiación del proyecto europeo AHFES, coordinado por Clusaga y financiado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional a través del programa Espacio Atlántico.