Con una facturación de 475,285 millones de euros en 2019 y una tasa de crecimiento anual del 3,67%, según datos de GlobalData, el sector lácteo prevé una evolución positiva tanto en ventas como en volumen de producción para los próximos años. Con el objetivo de conocer las principales tendencias de consumo de esta industria, el Clúster Alimentario de Galicia (Clusaga) ha elaborado un pequeño informe cuyos principales resultados se resumen a continuación.
Por un lado, en cuanto al número de productos lácteos lanzados al mercado en los últimos cinco años lidera el continente europeo con países como Francia, Alemania, Italia, España y Reino Unido. Por otro lado, Estados Unidos destaca como el país en el que se registra el mayor número de innovaciones lácteas y Brasil como el que cuenta con el mayor crecimiento en productos lanzados entre 2015 y 2019, según datos obtenidos a partir de Innova Database.
En cuanto a categorías de productos, los yogures son los que acumulan el mayor porcentaje de innovaciones, seguidos de los quesos duros y semiduros y las bebidas fermentadas, como los yogures bebibles. GlobalData indica que estos últimos, junto a las alternativas vegetales o bebidas plant based, son los que han experimentado el mayor crecimiento. En este sentido, para los próximos años, se prevé un crecimiento del valor (+12,7%) y volumen (+10,2%) de los yogures bebibles y un aumento de la innovación en las leches fermentadas (+7.8%).
Por su parte, según GlobalData, la leche de vaca sigue siendo la más consumida de forma regular a nivel mundial, concretamente por el 85% de consumidores. A esta le siguen algunas bebidas vegetales como la de soja con el 21%, la de almendra con el 17% y la de coco con el 15%. Particularmente, las innovaciones a base de avena en el sector lácteo han registrado un crecimiento del 40% en los últimos cinco años.
Otras leches animales, como la de cabra y oveja, presentan fuertes oportunidades de innovación en la producción de quesos y un gran potencial para la elaboración de leches en polvo y yogures de textura cremosa. Por su parte, el 52% de las innovaciones registradas en el mercado lácteo en los últimos cinco años, según Innova Market Insights, presentan un claim asociado a productos como la quinoa, chía, cáñamo, anarcados, altramuces o guisantes.
En consecuencia, las principales tendencias del sector lácteo están enfocadas hacia un consumo saludable, sostenible y equilibrado entre la nutrición y el placer:
- En leches prima la reducción de azúcares, retención de proteína, a través de procesos como la ultrafiltración, enriquecimiento del perfil nutricional con omega-3, vitaminas y minerales, packaging 100% reciclable, sabores llamativos de edición ilimitada, combinación de fuentes vegetales y animales o envases en formato lata.
- En los yogures destacan los altos en proteína y cremosidad, con sabor natural o a postres tradicionales (tartas, galletas…). Siguen liderando los de sabores de frutas como la fresa y los arándanos, y aumentan los relacionados con el mango y el plátano. Destacan también los sabores a cócteles y el uso de ingredientes premium, como la vaina de vainilla. En lo que respecta a las tendencias enfocadas hacia la salud, sobresalen los yogures que informan de su potencial intestinal y digestivo, comunicando en algunos casos la cantidad de bifidobacterias que contiene. También, empiezan a ganar protagonismo los yogures con colágeno y carbón activo.
- En los quesos prima la tendencia on the go, los snacks y bocados de queso en palitos, triángulos, rollos o círculos, y los sabores ahumados, picantes, con vegetales rostizados e infusionados en aceites aromatizados con hierbas. En cuanto a envases, nuevamente, se incrementa la disminución de plásticos y el uso de materiales sostenibles. Algunas innovaciones cruzan categorías, presentando barras de cottage con yogur griego, y quesos suaves a partir de cuajada y kéfir, buscando aunar los beneficios de los diversos lácteos en uno.
